1. Sushi

Tựa như đặt chân mình đến Việt Nam mà từ chối phở hay bánh trưng thì quả là điều đáng tiếc vô cùng. Sushi là món ăn đại diện tiêu biểu cho văn hoá ẩm thực Nhật Bản. Được làm từ những nguyên liệu gần gũi nhất với con người Nhật Bản, Sushi quyến rũ chúng ta bởi sự tươi mới và sự khéo léo của người đầu bếp. Bạn sẽ có rất nhiều sự lựa chọn thú vị từ danh sách biết bao loại sushi với sự kết hợp đa dạng.

2. Gindara saikyo-yaki
Là món ăn được làm từ cá tuyết với hương vị tuyệt vời khó cưỡng, Hương vị của cá khi được tẩm ướp tương Miso đặt trên chiếc vỉ sắt thơm ngậy kích thích từ khứu giác đến vị giác. Tin chắc rằng bạn sẽ không thể ngừng ăn món ngon này.

3. Warabi Mochi

Được làm từ tinh bột cây dương xỉ, Mochi với màu xanh ngọc bích, sóng sánh tựa như thạch Jell-o kích thích mắt người thưởng thức nhanh tay đưa nó vào miệng. Cái hương vị lành lạnh, ngọt mát khiến bạn có một cảm giác thư thái tuyệt vời, khó quên.

4. Chirashi-don

Tiếp tục câu chuyện ẩm thực với món Chirashi-don. Đây là món ăn được làm từ những miếng cá tươi ngon với những miếng cơm trắng dung dị hang ngày, Thưởng thức món ăn này là một con đường cầu kì đến thú vị của văn hoá ẩm thực Nhật Bản. Cá và cơm ban đầu được trộn với dầu đậu nành và wasabi (mù tạt), sau đó là với rau đã được ngâm trước. Khi phần nhiều hỗn hợp trên đã được thưởng thức qua, người ta sẽ rót thêm vào một ít dashi (canh) vào phần cơm còn lại.

5. Thịt ngựa
Một công thức chế biến kì diệu tạo ra những miếng thịt ngựa vẫn còn đỏ tươi với hương vị ngọt ngọt, thanh thanh sẽ là một gợi ý tuyệt vời cho bạn. Món ăn này rất phổ biển ở Nhật Bản.

6. Tonkatsu

Hãy một lần thử cái cảm giác đứng xếp hàng đợi để mua được mó Tonkatsu tại Nhật Bản. Bạn sẽ không cảm thấy hổi tiếc khi thưởng thức món ăn làm từ những miếng thịt heo béo ngậy trao mình trong chảo dầu đang sôi để có được lớp áo khoác ngoài vàng ươm với những lớp nước sốt ngọt thơm.

7. Ramen
Nếu là một Japan-holic chắc hẳn sẽ không lạ lùng gì với món ăn này. Đây là món ăn nổi tiếng bởi sức hút tuyệt vời khi hoà trộn hoàn hảo giữa chất muối với vị béo ngậy đến say lòng của nó.

8. Wagyu
Hành trình khám phá ẩm thực Nhật sẽ tạm dừng chân tại món ăn Wagyu (bò đen) bởi chắc rằng bụng bạn cũng khá no rồi. Wagyu là món ăn xa xỉ khó cưỡng với sự thơm ngậy, mềm mại tan chảy nơi đầu lưỡi.

Read more…

Nơi trồng wasabi là một trang trại rộng lớn ở Daio, cách thủ đô Tokyo khoảng 250 km. Wasabi chỉ có thể chiết xuất được khi củ phải trồng đủ từ hai năm trở lên với nguồn nước suối trong suốt chảy qua liên tục, nhiệt độ không quá 15 độ C và không tiếp xúc nhiều với ánh nắng mặt trời.

Trang trại wasabi ở Daio, Nhật Bản.

Bởi thế, người nông dân rất vất vả và kỳ công tạo luống sỏi đá, rẽ dòng nước suối chảy len qua và che chắn ánh mặt trời bằng những tấm lưới màu đen. Khi ăn ở nhà hàng Nhật khắp thế giới, bạn sẽ thấy wasabi tươi, màu xanh nhạt và ngon hơn rất nhiều so với wasabi trong những tuýp bán sẵn màu xanh đậm ở các quán hải sản Việt Nam. Đơn giản đó là wasabi tươi được mài trực tiếp từ củ bằng một dụng cụ bằng gỗ riêng, ăn ngay và không cần pha chế thêm bất cứ thành phần gì.

Còn một thực tế nữa là có rất nhiều tuýp wasabi trên thị trường là loại nhân tạo. Wasabi mất phần lớn hương vị khi bị lộ ra ngoài không khí trong một thời gian ngắn, vì thế bột nhão wasabi trên thực tế thông thường chứa cải ngựa và các thành phần khác để tạo ra sự kích thích đường mũi gần giống với wasabi tươi.

Khi tham quan nông trại trồng wasabi bạn sẽ khám phá ra cả củ và lá cây này có thể làm được hàng chục món: mì, dưa muối, snack, bánh, kẹo... rồi cả cafe, nước hoa quả, kem vị wasabi. Nếu nếm thử ngay lập tức bạn sẽ đam mê vì chúng rất ngon với vị lạ chưa từng thấy. Cũng vì thế mà kem wasabi tuy chỉ là phát kiến gần đây nhưng có độ phổ biến ngày càng gia tăng ở Nhật.

Cơm wasabi hấp dẫn khách du lịch với hương vị mới lạ và độc đáo.

Nghiên cứu gần đây còn chỉ ra rằng, wasabi chứa các hóa chất tự nhiên có tác dụng chống lại một số tế bào ung thư nhất định. Loài rau ăn củ này cũng có thể sử dụng trong vệ sinh và phòng chống nhiễm trùng đường miệng. Bên cạnh đó, wasabi có thể ngăn ngừa các bệnh tim mạch như đột quỵ, tăng huyết áp và đau tim. Nó cũng có thể có tác dụng tốt trong phòng chống tiêu chảy, loãng xương, hen suyễn, viêm khớp và dị ứng.

Thú vị hơn nữa Người Nhật còn biến nông trại của mình thành một công viên xinh xắn khi xen kẽ những cánh đồng ngút ngát wasabi là những khu vườn, bức tượng, khóm hoa, những con đường trải dài uốn lượn với màu xanh mướt làm du khách cứ đi mãi để chụp ảnh quên cả thời gian và lối về. Chính vì vậy sản phẩm du lịch trải nghiệm nông thôn và khám phá sản vật của Nhật rất được khách du lịch đặc biệt là người Đài Loan và Thái Lan ưa chuộng.

Read more…

Nước Nhật vốn nổi danh với phong cách ẩm thực cầu kì và xinh đẹp. Các món ăn không chỉ ngon miệng mà còn đầy tính thẩm mỹ. Tuy nhiên, bên cạnh nét đẹp trang nhã bắt nguồn từ thời đại Heian rực rỡ, ẩm thực Nhật còn tồn tại một xu hướng “đáng yêu hóa” món ăn – biểu hiện tiêu biểu cho làn sóng văn hóa kawaii đang chiếm lĩnh xã hội Nhật hiện đại.

Kawaii – chỉ đơn giản là dễ thương?

Dù trở thành cụm từ cửa miệng của các thiếu nữ Nhật Bản ngày nay, nhưng thực chất “kawaii” đã xuất hiện trong văn hóa Nhật Bản truyền thống lâu đời dưới dạng một từ cổ - với “ka” (khả) và waii (ái) – ghép lại thành khả ái, đáng yêu, đáng mến. Nghĩa gốc của kawaii dùng để chỉ những sự vật, sự việc, nhân vật nhỏ nhắn, vóc dáng dễ thương, màu sắc tươi tắn đem lại cảm giác trong sáng và vui nhộn.

Kawaii trong ngôn ngữ truyền thống hay gắn liền với hình ảnh các loài động vật đáng yêu hoặc trẻ em – biểu tượng cho nét đẹp thuần khiết và tự nhiên nhất trong tâm thức người Nhật.

Bản chất của “kawaii” là tất cả những gì gợi nhắc đến tính chất bé bỏng và trong sáng của vẻ đẹp sơ khai – mà điển hình là vẻ đẹp trẻ thơ. Tất cả mọi điều liên quan đến thế giới trẻ thơ đều được lưu tâm và yêu mến: những loài động vật ngộ nghĩnh, những sắc màu trong trẻo vui nhộn hay những nhân vật cổ tích, hoạt hình xinh xắn…

Do xuất phát từ quan niệm truyền thống đặc trưng, nên dù vẫn được hiểu là đáng yêu và sử dụng với tư cách một lời khen hoặc cảm thán cho những sự vật dễ thương, từ “kawaii” vẫn giữ nguyên mà không bao giờ được dịch ra Tiếng Anh cho dù nó đã phổ biến toàn cầu như một hiện tượng văn hóa và xu hướng thẩm mỹ đặc trưng ở Nhật. Không có gì ngạc nhiên khi “kawaii” vẫn là khái niệm biệt lập với “lovely” hay “cute” trong Tiếng Anh, và ở Nhật, bạn có thể bất ngờ khi thấy các nữ sinh có thể thốt lên “kawaii!” với một cảnh tượng có vẻ chẳng ăn nhập gì với tiêu chuẩn dễ thương của chúng ta – như một cánh đồng hoa tuyệt đẹp chẳng hạn!

Sự bùng nổ của văn hóa kawaii được đánh dấu từ trong thói quen ngôn ngữ thường nhật khi bất kì sự vật dù là xinh xắn, hay chỉ đẹp hoặc ấn tượng, cũng có thể dùng “kawaii” để miêu tả. Mọi phương tiện đời sống đều khoác lên mình dáng vẻ dễ thương từ nhu yếu phẩm, đồ công nghệ, thời trang, mĩ phẩm với những màu sắc tươi tắn vui nhộn như hồng, cam, vàng, các chi tiết nhỏ nhưng đắt giá như ren, đăng ten, chấm bi…

Các sản phẩm “ăn theo” nhân vật hoạt hình ngộ nghĩnh được tiêu thụ với mức độ chóng mặt, giới nghệ sĩ với hình tượng búp bê đầy màu sắc như bước ra từ manga luôn được yêu thích nồng nhiệt… phản ánh sự phổ biến của “kawaii” trong đời sống Nhật hiện đại. Sự tồn tại của yếu tố dễ thương trong ẩm thực Nhật Bản là minh chứng cho thực tế rằng văn hóa kawaii đã bao trùm lên mọi khía cạnh xã hội nước này.

Từ nghệ thuật tạo hình thực phẩm phong cách “kawaii”

Ẩm thực Nhật Bản từ lâu đã ghi dấu với những món ăn mang tính thẩm mỹ cực kì cao, trước khi chinh phục vị giác đã gây ấn tượng cho người thưởng thức bởi hình thức trang trí bắt mắt và tinh tế. Và ở chính nghệ thuật tạo hình thực phẩm của mình, người Nhật cũng thổi vào đó nét đáng yêu tinh nghịch của văn hóa kawaii.

Không ít các món bánh trái truyền thống Nhật Bản được nặn theo hình dạng các loài vật với phong cách chibi hóa đáng yêu: không sao chép lại y nguyên hình dáng thực tế của sự vật mà có thao tác hình tượng hóa, biến các con vật bình thường trong tự nhiên trở nên cực kì tròn trĩnh và dễ mến. Đơn cử như bánh cá đậu đỏ hay bánh bao thỏ con – dù chúng ta vẫn nhận ra nó mô phỏng loài vật quen thuộc gì – nhưng cũng vẫn bị hình thù tròn tròn xinh xẻo đó hấp dẫn!

Ngay đến wagashi - đỉnh cao của ẩm thực cung đình sang trọng và tinh tế bậc nhất Nhật Bản – cũng hàm chứa trong mình những nét đặc trưng của văn hóa kawaii. Đồ ngọt wagashi chủ yếu mang hình dạng của các loài thực vật, và kĩ thuật “chibi hóa” trong tạo hình bánh vẫn được áp dụng khi các cánh hoa thường được bo tròn và tạo hình mềm mại hơn, màu sắc cũng phối theo tông pastel vừa rực rỡ lại vừa mỏng mảnh, đáng yêu,…

Đến thời kì hiện đại, xu hướng tạo hình món ăn theo phong cách kawaii lại càng phát triển và thậm chí là lan rộng ra toàn thế giới thông qua nghệ thuật bento . Kì thực cơm hộp ở các nước Châu Á khác cũng tồn tại và cầu kì không kém Nhật Bản, nhưng chỉ ở riêng xứ Phù Tang, người ta mới tìm thấy sự xuất hiện dày đặc của những nhân vật hoạt hình hay truyện tranh như Doraemon, Pikachu, Totoro… trong chính hộp cơm hàng ngày của mọi người.

Để tạo ra những sản phẩm “y như thật” mà chúng ta thấy, người Nhật đã rất sáng tạo trong việc phối hợp các nguyên liệu và phụ gia khác nhau như ngoài cơm thì có thể sử dụng bánh mì sandwich để làm thân nhân vật, tất cả những nguyên liệu như hạt oliu, xúc xích, rau củ nhiều màu…đều được sáng tạo để làm nên các chi tiết đặc trưng trên nhân vật.

Đến dịch vụ ẩm thực theo xu hướng kawaii

Vượt ra khỏi khuôn khổ hình thức, văn hóa kawaii còn thể hiện sức ảnh hưởng sâu rộng của mình đến ẩm thực Nhật Bản. Đó là sự tồn tại của những chuỗi cửa hàng, dịch vụ ăn uống với phong cách đáng yêu nhí nhảnh.

Tràn ngập các con phố nước Nhật là những hàng quán với phông nền không thể dễ thương hơn, thường gắn liền với một chủ đề thống nhất nào đó như café Hello Kitty, hay dãy cửa hàng fastfood “ăn theo” hàng trăm nhân vật hư cấu nổi tiếng của Sanrio,…

Tiêu biểu nhất cho các dịch vụ ẩm thực đậm màu sắc “kawaii” này chính là Maid café. Đúng như tên gọi, khi bước vào quán, bạn sẽ được phục vụ bởi những nhân viên ăn vận như các cô hầu gái với ngoại hình xinh xắn hệt búp bê phương Tây: Trang phục Lolita cầu kì với ren và đăng ten, mái tóc uốn xoăn hoặc buộc hai bên nhí nhảnh, đôi mắt to tròn và giọng nói tươi vui, lảnh lót... Đó là chưa kể đến không gian quán cũng “kawaii” không kém khi gợi nhắc thực khách về những ngôi nhà búp bê tí hon có nội thất màu kem, giấy dán tường chấm bi, trái tim hoặc hoa nhí, cùng những chiếc khăn trải bàn cầu kì…

Trong lĩnh vực quảng cáo và kinh doanh ẩm thực, xu hướng tạo ra những chiến dịch quảng bá với các nhân vật theo nét vẽ chibi cũng khá được ưa chuộng tại Nhật. Thực tế cho thấy người Nhật rất dễ bị thu hút bởi các chương trình quảng cáo mang màu sắc lí lắc, dễ thương hơn hẳn những ý tưởng hoành tráng hay sexy.

Đơn cử như quảng cáo cho bộ sản phẩm làm bánh flan tại nhà của hãng Takara Tomy mang tên Giga pudding được đông đảo công chúng quan tâm và yêu thích, với hình ảnh “bé” pudding mắt to tròn cùng bài hát chủ đề chỉ lặp lại câu “puddi puddi” rất dễ thương. Đoạn điệp khúc “puddi puddi” được giới trẻ Nhật Bản hâm mộ và bắt chước lại không kém kiyomi của Hàn Quốc đâu nhé!

Bên cạnh một luồng tâm thức luôn hướng về cái đẹp u hoài với cái vô thường, phù du và ảo ảnh, văn hóa Nhật Bản nói chung và ẩm thực nói riêng vẫn tồn tại trong mình một dòng chảy tươi vui, đáng yêu và rực rỡ của những yếu tố “kawaii” lấy cảm hứng từ đời sống thuần khiết của trẻ thơ.

Trong bối cảnh xã hội Nhật đương đại bị đè nặng bởi áp lực từ một cường quốc công nghiệp, sự phát triển của luồng văn hóa kawaii trong văn hóa ẩm thực Phù Tang là một kết quả tất yếu – khi người Nhật luôn có nhu cầu tìm thấy trong những món đồ ăn thức uống hàng ngày của mình một niềm vui nho nhỏ và xúc cảm tươi vui từ các màu sắc kẹo ngọt, hay nhân vật hoạt hình thuộc về thế giới con trẻ.

Read more…

Với khí hậu mát mẻ quanh năm, đặc trưng của một đất nước vùng ôn đới, Hàn Quốc có một nền văn hóa ẩm thực khá phong phú và hấp dẫn. Thực khách đến Hàn Quốc không chỉ để ngắm những bức tranh thiên nhiên ở đây, mà còn để thưởng thức nét tinh tế trong nghệ thuật ẩm thực của người dân đất nước này.

Nét đặc biệt trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc

Do điều kiện khí hậu thuận lợi ở Hàn Quốc người ta nuôi trồng và sản xuất được rất nhiều loại thực phẩm theo mùa – chẳng hạn như các loại hạt, các loại đậu, rau củ quả và hải sản. Cũng bởi vậy người Hàn nổi tiếng với rất nhiều món ăn từ các thực phẩm kể trên, với cách chế biến và bảo quản đặc biệt như các loại nước chấm, kimchi, hải sản muối…

Khi nhắc tới bữa ăn của người Hàn, hẳn bạn không thể không trầm trồ trước sự ‘hoành tráng’ với cả chục món ăn được bày biện cẩn thận, không kể là bữa sáng hay bữa tối. Ngoài ra, văn hóa ẩm thực Hàn Quốc cũng rất thú vị với những truyền thống đặc sắc như chia sẻ thức ăn với những người hàng xóm, những bữa ăn gia đình nơi cả nhà có thể quây quần trò chuyện bên nhau…Với đặc điểm địa hình là núi và đồng bằng chiếm phần lớn bề mặt cùng là biển cả bao quanh ba phía, đất nước Hàn Quốc có một nguồn tài nguyên dồi dào về thủy hải sản, nông nghiệp với các kĩ thuật trồng trọt lúa phát triển từ rất lâu đời.

Trong triều đại Joseon, khi đạo Khổng thịnh hành, dựa trên những quan niệm “kính trên nhường dưới”, trách nhiệm tôn trọng và chăm lo cha mẹ và người lớn tuổi trong gia đình là quan trọng nhất. Đây cũng là một phần trong các quy tắc xây dựng phong cách ẩm thực truyền thống của người Hàn. Văn hóa ẩm thực Hàn Quốc phát triển hài hòa cùng với cả thiên nhiên, xã hội và điều kiện môi trường, cũng như theo mùa vụ hay khác biệt từng khu vực. Không khó để làm quen với ẩm thực Hàn, chỉ cần nắm rõ những điều cơ bản sau:

1 – Các món ăn chính và các món ăn phụ trong bữa ăn phải được bày biện riêng biệt. Món chính thường là cơm, cháo hay những thứ làm từ bột mì…đi kèm với các loại thức ăn phù hợp để cân bằng dinh dưỡng.

2 – Có rất nhiều các công thức nấu ăn và các món ăn khác nhau. Với người Hàn Quốc thì họ ưa thích nhất các món hấp, chiên, om, nướng, đặc biệt không thể thiếu là cơm, các loại canh và salad.

3 – Ngoài ra cũng có rất nhiều cách sử dụng gia vị và bày trí khác nhau trên bàn ăn. Có thể nói khi nấu ăn, càng sử dụng nhiều loại gia vị đa dạng thì càng thể hiện được tính truyền thống trong phong cách ẩm thực của người Hàn. Khi trang trí món ăn, người đầu bếp thường chỉ dùng các nguyên liệu đơn giản như quả hạch, trứng hay nấm…nhưng cũng đủ để khiến món ăn hấp dẫn không thể cưỡng lại được.

4 – Các món ăn truyền thống của người Hàn được chia làm hai loại chính. Thứ nhất là “eumyangohaeng”, được xây dựng dựa trên 5 nguyên lí cơ bản trong triết lý sống của người châu Á, trong đó các món ăn là sự kết hợp hài hòa giữa 5 loại nguyên liệu với 5 màu sắc khác nhau hay 5 loại gia vị. Thứ hai là “yaksikdongwon”, hay có nghĩa là “thực phẩm cũng như thuốc quý”, trong đó các nguyên liệu tạo nên món ăn đều tốt cho sức khỏe, đơn giản nhưng rất bổ dưỡng, hầu hết đều có sẵn trong thiên nhiên.

5 – Tất cả các món ăn đều phải được phục vụ vào cùng một thời điểm. Vì vậy khi chuẩn bị bữa ăn truyền thống của người Hán Quốc, bạn cần xong xuôi hết tất cả các món ăn rồi mới bắt đầu bày biện ra bàn ăn.

6 – Theo từng khu vực, theo từng mùa khác nhau mà các loại thực phẩm được sử dụng cũng khác nhau. Mỗi khu vực trên khắp đất nước lại có những ‘đặc sản’ khác biệt của riêng mình. Những sự khác biệt đó tạo nên rất nhiều các món ăn đặc trưng cho mỗi vùng miền, dù đều là các loại tương, hải sản hay kimchi nhưng với các loại nguyên liệu khác nhau, chúng lại có hương vị khác biệt.

7 – Nhắc tới văn hóa ẩm thực Hàn Quốc, điều ấn tượng đầu tiên có lẽ là những quy tắc sắp xếp và tổ chức bữa ăn đầy rắc rối và khá khắt khe. Tuy vậy, vẫn do sự ảnh hưởng của đạo Khổng mà các bữa ăn cầu kì và kiểu cách như vậy, từ trong cách lễ hội, lễ nghi đến những ngày như đầy tháng, đám cưới, đám tang hay các ngày kỉ niệm khác vẫn ngày càng phát triển và được ưa chuộng.

Read more…

Nhà truyền thống Nhật Bản có những nét kiến trúc rất riêng.

Chashitsu, nhà trà đạo truyền thống Nhật Bản, được xây với 2 lối ra vào: một là cửa thông thường, trong khi cửa còn lại là lối rất nhỏ, chỉ khoảng 65 cm chiều cao và 60 cm chiều rộng…

Cửa độc đáo này, gọi là nijiriguchi (lối trườn vào), đòi hỏi cần có sự mềm dẻo tốt và nếu bạn đến chashitsu lần đầu và liên tưởng tới những nhà hàng truyền thống, có thể bạn sẽ nghĩ đây là cửa để chủ nhà ra vào thực hiện buổi lễ. Nhưng không phải vậy, chủ nhà đi bằng lối ra vào bình thường, mang theo các dụng cụ cho tiệc trà.

Lối vào Nijiriguchi của nhà trà đạo Nhật Bản.

Nijiriguchi dẫn thẳng tới phòng trà và được dành cho khách. Và khi cúi xuống và trườn vào như vậy, có một biểu tượng ẩn chứa đằng sau, đó là trong buổi tiệc trà, mọi vị khách đều bình đẳng, bất kể vị thế xã hội của họ ra sao. Ngoài ra, cũng có ý nghĩa nữa là tách rời phòng trà nhỏ, đơn giản và tĩnh lặng ra khỏi thế giới rộng lớn, xô bồ bên ngoài.

Nếu bạn quá ư là… to con, thì bạn nên chú ý: đầu tiên, hãy quỳ xuống, đặt tay và đầu vào trong, sau đó, kéo một đầu gối vào và từ từ trườn vào trong.

Nijiriguchi là một kiểu kiến trúc đặc trưng, thể hiện cho văn hóa giao tiếp ứng xử của con người Nhật Bản.

Read more…

Phố ẩm thực Trung Sơn chỉ dài vài trăm mét nhưng có cả trăm hàng ăn với đủ loại đặc sản từ bình dân đến cao cấp đặc trưng của Nam Ninh, Trung Quốc

Đặt chân đến Nam Ninh (Trung Quốc) khi thành phố đã lên đèn, sau khi nhận phòng tôi khẽ khàng hỏi thăm nhân viên khách sạn chỗ ăn ngon. Ngay lập tức bạn nhân viên đưa tôi tấm bản đồ và chỉ cho tôi đến phố ẩm thực Trung Sơn. Cũng may, phố ẩm thực Trung Sơn nằm đối điện với khu mua sắm, siêu thị Wall Mart sầm uất nên khá dễ tìm.

Nhanh chóng hòa vào dòng người, tôi rảo bước vào phố Trung Sơn và hoàn toàn bị choáng ngợp bởi đồ ăn nơi đây. Cả con phố chỉ dài có mấy trăm mét mà có hàng trăm hàng bán đồ ăn xếp hàng ken nhau, từ những quầy bán đồ mang đi, những hàng ăn nhỏ lúp xúp chỉ kê vài cái ghế và bàn đơn giản cho đến những cửa hàng ăn uống hoành tráng.

Phố ẩm thực Trung Sơn từ xa đã thu hút bởi vẻ tấp nập và mùi đồ ăn thơm ngào ngạt.

Khu chợ khiến thực khách bị hoa mắt bởi các quầy đồ ăn đa dạng.

Dù bụng sôi lên ọc ọc nhưng tôi vẫn cố đi dạo hết một vòng con phố để nắm tình hình trước khi bắt đầu chọn món cho mình. Món ăn dễ bắt gặp nhất ở phố ẩm thực này là các hàng đồ nướng. Đồ nướng xiên rất hấp dẫn, có giá từ 3-10 tệ (khoảng 10 đến khoảng 35 ngàn đồng/ xiên) tùy loại và tùy độ to nhỏ của xiên nướng. Các hàng nướng cũng đa dạng, có những hàng chuyên bạch tuộc, mực nướng, nhưng cũng có những hàng bán thập cẩm từ thịt xiên, cá, rau, thịt đùi bò đến đồ cuộn nướng.

Đồ nướng ở đây đa dạng, từ những món đơn giản như thịt xiên nướng...

... cá nướng...

... hải sản nướng...

... cho đến các món lạ như cánh gà nhồi cơm nướng. Đây là món ăn rất lạ miệng và giá cũng khá mềm, chỉ 12 tệ một phần (khoảng 40 ngàn đồng).

Những quầy nướng nhỏ thường không có ghế ngồi mà chủ yếu phục vụ khách mua mang đi. Còn nếu muốn ngồi thưởng thức ngay tại chợ, bạn phải ghé vào những quán lớn, có đầy đủ bàn ghế. Đồ nướng của Trung Quốc thơm ngon nhưng khá cay và mặn, tuy nhiên bạn không cần quá lo lắng bởi các ly nước trái cây, thạch trộn thơm ngon với giá từ 7-10 tệ bán khặp chợ sẽ giúp bạn giải quyết vấn đề này.

Các hàng nước quả giải nhiệt đứng xen kẽ với các hàng đồ nướng.

Ngoài đồ nướng, dọc đường Trung Sơn còn có vô vàn đồ ăn khác cho bạn lựa chọn, từ những món ăn truyền thống của Trung Quốc như quẩy nóng sữa đậu nành, chân gà ngâm hay hoa quả ngâm dấm chua, bánh bao, sủi cảo cho đến những món ăn khá hiện đại như kimbap, cơm cuộn, kem chảo…

 "Xiao long bao" tức là bánh bao nhỏ hấp trong lồng thu hút bởi vẻ nhỏ nhắn xinh xắn. Giá của nó cũng rất rẻ, một lồng có giá 5 tệ (khoảng 17nghìn).

Chân gà ngâm là một món ăn vặt vô cùng phổ biến ở Trung Quốc.

Trên đường đi dạo tôi còn bắt gặp những xe bán đậu phụ và khoai tây chiên, ngoài loại phụ chiên truyền thống còn có một loại đậu phụ màu đen mà hỏi ra mới biết là đậu phụ thối. Do không đủ can đảm để thử nên sau một hồi ngắm nghía, tôi chuyển qua quầy đồ ăn khác.

Các gian hàng đậu phụ cũng rất được thực khách ưu ái.

Trong khu chợ đêm cũng có nhiều quầy mì, cháo cho bạn lựa chọn. Ở  xe mì này bạn sẽ được đưa cho một bát mì chần và tự chọn những xiên nhân ăn kèm ở nồi nước dùng sôi lục bục.

Phố ẩm thực Trung Sơn cũng không thiếu những quầy đồ ngọt chất lượng cả về thẩm mỹ lẫn chất lượng. Từ chè, thạch đến tart trứng, tất cả đều làm bạn thỏa mãn với mức giá từ 3 đến 10 tệ cho một phần.

 Quầy bánh ngon lành với tart trứng.

Các chén chè màu sắc...

 Thạch đủ màu.

Thật không ngoa rằng bạn chỉ cần đi dọc phố Trung Sơn là đã có thể nắm bắt được cái hồn của ẩm thực Nam Ninh. Rời Trung Sơn với những kỉ niệm đẹp về ẩm thực, tôi tự hẹn ước với nơi này về một ngày trở lại không xa.

Read more…

Với những món rau thông thường, người Hàn có cách chế biến khá đặc biệt. Rau xanh được trộn qua với bột mỳ và trứng rồi chiên vàng ruộm, rất kích thích vị giác.

Khám phá ẩm thực xứ Hàn là một trong những điều thú vị để du khách hiểu rõ hơn về đất nước, con người xứ sở kim chi. Ngoài những món ăn quen thuộc, rau rán Jeon là món khá lạ tai với nhiều thực khách nước ngoài. Bên cạnh các thực phẩm quen thuộc có thể chiên rán như thịt, cá, hải sản, người Hàn còn rán một số loại rau củ như bí ngòi, khoai, rau cải thảo, ớt xanh, lá vừng, kim chi...

Bí đao tẩm bột rán.

Món rau cải thảo rán.

Món rán Jeon khá giống với bánh xèo trong ẩm thực Triều Tiên. Đôi lúc các thực khách đặt ra câu hỏi không hiểu tại sao người Hàn thích ăn đồ rán đến vậy. Điều này liên quan đến điều kiện, thời tiết khí hậu địa phương. Tại một số vùng ở Hàn Quốc, do đất đai cằn cỗi, khí hậu khắc nghiệt, trước đây người dân phải ăn thêm bột mì hay kiều mạch để chống đói. Bột mì trộn cùng một số loại rau xanh rồi chiên giòn khiến món ăn rất bắt mắt và hấp dẫn. Kể từ đó, những món rau rán được hình thành.

Các món rau rán tổng hợp.

Jeon là từ dùng để chỉ món ăn được lăn bột, nhúng với trứng rồi chiên vàng ruộm. Vào thời Joseon, món jeon được chế biến từ nhiều loại cá đắt tiền, chỉ dùng trong những bữa đại tiệc cung đình. Rồi sau này, dần dần món ăn trở nên quen thuộc với người dân. Trong những dịp lễ tết quan trọng như tết Trung Thu hay tết Nguyên Đán, ngoài những món ăn truyền thống, không thể thiếu được những đĩa Jeon tổng hợp nhiều món rau rán.

Món jeonkimchi vàng ruộm bắt mắt, thích hợp ăn vào mùa đông.

Trong số những món rán, nổi tiếng và được ưa chuộng nhất vẫn là jeonkimchi hay còn được biết đến với tên gọi dân dã "bánh rán kim chi". Người Hàn ăn nhiều món này vào dịp đông bởi hương vị cay nồng, thơm ngon của kim chi hòa cùng chút béo ngậy của trứng, bột mỳ và hải sản rất "đã miệng".

Read more…

Cũng giống như các nước châu Á khác, Thái Lan mang đến cho thực khách trên thế giới một nền văn hóa ẩm thực đặc sắc và tinh tế. Mỗi món ăn Thái đều là sự pha trộn tinh tế giữa vị chua, cay, mặn, ngọt và đôi khi có cả vị đắng…

Ẩm thực là một phần tạo nên nét văn hóa truyền thống của Thái Lan. Lòng hiếu khách, sự thân mật trong giao tiếp và niềm đam mê đối với nghệ thuật ăn uống của người Thái đã đưa ẩm thực Thái lên một tầm cao mới, trở thành người bạn thân thiết của tất cả mọi người.

Những nét chung về văn hóa ẩm thực Thái

Nét văn hóa ẩm thực Thái chính là sự kết hợp giữa ẩm thực phương Đông và phương Tây, đặc biệt là các nước lân cận như Ấn Độ, Indonesia, Myanma, Trung Quốc… Đó là sự hòa trộn tinh tế của thảo dược, gia vị và thực phẩm tươi sống để tạo nên một phong cách ẩm thực riêng biệt, độc đáo được kết tinh qua nhiều thế kỷ.

Người Thái sử dụng các loại rau thơm hay còn gọi là thảo mộc (đinh hương, nghệ tây, rau mùi, húng quế, lá bạc hà, gừng, ớt, sả, lá chanh…) để chế biến món ăn, vừa làm tăng thêm mùi vị cho món ăn vừa có lợi cho sức khỏe.

Hương vị món ăn đậm đà, là sự kết hợp giữa độ chua, mặn, ngọt và đặc biệt là độ cay. Tuy món ăn được chế biến từ rất nhiều gia vị nóng nhưng lại phối hợp cùng nhiều loại rau quả, thực phẩm tươi, ngon, hàm lượng chất béo thấp khiến cho món ăn có sự hài hòa, hấp dẫn. Đôi khi món ăn nóng bỏng, cay xé lưỡi, khi lại là một món chua chua, mằn mặn… Các món thường không thể thiếu mùi sả và mùi chanh, đó dường như là món quà thiên nhiên dành cho họ, vừa giúp ích cho hệ tiêu hóa vừa làm sảng khoái tinh thần.

Màu sắc món ăn vô cùng hấp dẫn và bắt mắt nhờ màu sắc từ rau củ, quả. Đó là sự kết hợp các loại rau củ và gia vị có màu sắc khác nhau trong một món ăn nên trông bắt mắt. Màu đỏ của ớt, màu vàng của nghệ, màu tím củ dền, màu xanh của lá dứa, của rau và trái.

Đặc trưng 4 vùng miền ẩm thực của Thái

Nhắc đến ẩm thực Thái là nhắc đến ẩm thực cung đình xa xưa và ẩm thực của 4 vùng miền trên đất nước. Mỗi vùng đều có nét đặc trưng riêng trong cách chế biến truyền thống ẩm thực.

Miền Bắc: ảnh hưởng từ Myanmar, món ăn của người miền Bắc thường là món vừa chín tới, ít gia vị nồng, ít cay và hầu như không có vị ngọt và chua. Xôi là món ăn được ưa thích cùng nhiều loại nước chấm (namprik noom, namprik dang, namprik ong) các loại súp cay khác nhau (gang hangle, gang hoh, gang kae). Các món ăn phổ biến: kaeng hang le: món cà ri chế biến từ thịt lợn, gừng, me, nghệ và món khao soy: cà ri nấu với mì trứng, thịt cùng hành tây, bắp cải dầm dấm và lá chanh thái chỉ. Người miền Bắc thích ăn thịt lợn nhất, sau dó là thịt bò, gà, vịt, chim…hải sản có rất ít.

Món kaeng hang le

Miền Đông Bắc: ảnh hưởng từ Lào, xôi là món ăn chính, kết hợp cùng với thịt, tiết lợn, nộm đu đủ, cá nướng, gà nướng…Cá và nước ngọt là nguồn cung cấp protein chủ yếu của miền này. Người Đông Bắc thích ăn thịt rán như cóc, thằn lằn, rắn, chuột đồng, kiến đỏ, côn trùng…, ngoài ra thịt lợn, bò, gà cũng được ưa thích.

Miền Trung: ẩm thực miền Trung là sự kết hợp những món ngon nhất từ các vùng. Người miền Trung thích ăn cơm gạo tẻ thơm, trung bình có từ 3 -5 món như gang phed (cà ri đỏ Thái), tom yam (canh chua), rau, nước mắm, cá trích, trứng rán theo kiểu Thái, thịt lợn nướng. Thức ăn được nấu theo kiểu Hoàng gia: cách chế biến phức tạp, phong cách nghệ thuật nấu nướng cầu kỳ hơn, món ăn thường được nấu mềm nhừ và thiên về độ ngọt và cách bày biện món ăn cũng mang tính nghệ thuật

.

Món gang phed

Miền Nam: Ẩm thực miền Nam ảnh hưởng của Ấn Độ và Indonesia như mãn kaeng matsaman, món cà ri mang phong cách Ấn nấu cùng bạch đậu khấu, đinh hương, quế và những xiên thịt nướng với nước xốt đậu phộng cay bắt nguồn từ Indonesia. Thường món ăn rất cay, sử dụng nhiều gia vị. Các món ăn mang hương vị đặc trưng của miền Nam là các món canh xúp, cà ri (gang liang, gang tai pla) , món khao yam gồm cơm trộn với nước sốt budu. Hải sản tươi sống phổ biến như: cá, tôm, tôm hùm, cua, mực ống, sò, trai.

Món kaeng matsaman

Lối ăn truyền thống của người Thái

Lối ăn chung và lòng hiếu khách là phong tục truyền thống của người Thái. Câu chào chung chung thường thấy nhất của người Thái là: Tan khao ma rue yung? nghĩa là “anh/chị đã ăn chưa?”. Nếu câu trả lời là “yung” (chưa ạ) thì có nghĩa là bạn chắc chắn sẽ được mời vào nhà và được tiếp đón bằng một món snack hay được mời ăn cơm cùng. Còn nếu bạn đang đi và gặp một nhóm bạn, hay một nhóm người quen hoặc thậm chí là một nhóm người đang ăn uống vui vẻ ở một quán mỳ ven đường, bạn cũng sẽ được họ mời tham gia.

Lòng hiếu khách thấm sâu vào văn hóa của người Thái. Người Thái luôn mong muốn mang lại sự nồng ấm cho các vị khách của mình, luôn khao khát chào đón và giúp đỡ người khác, cùng nhau chia sẻ niềm vui chung. Đây chính là phần không thể thiếu trong nhân cách con người Thái.

Bữa cơm người Thái ngồi quây quần theo vòng tròn ngay trên nền nhà, xung quanh một cái bàn nhỏ và thấp. Các món cari và đồ ăn được sắp lên mặt bàn như bắp cải, đậu xanh, thịt nướng, thịt chiên, cua hay cá…

Món canh chua nóng sốt là món không thể thiếu trong bữa ăn Thái. Canh chua được nấu trong nồi đất và được đặt ngay giữa bàn. Cơm được xới vào từng chén nhỏ cho từng người. Kèm theo một chén riêng để múc canh từ trong nồi vào.

Theo truyền thống một mảnh vải được trải trên nền nhà và trong nhà người Thái luôn có một phòng lớn đủ chứa nhiều người. Người phụ nữ ngồi gập chân về một phía, còn người đàn ông thì ngồi khoanh chân. Tất cả các món ăn sẽ được bày lên cùng một lúc, nên mọi người có thể lấy thức ăn từ một đĩa đựng thức ăn lớn chung vào đĩa của mình có kèm theo một cái thìa riêng, trên mỗi đĩa của mỗi người đều đã có sẵn cơm. Mọi người ngồi chung bàn, quây quần bên nhau, cùng nhau ăn uống, trò chuyện sẽ làm không khí thêm thân mật, ấm cúng.

Món ăn truyền thống Thái

Hương vị cay cay, chua chua, ngòn ngọt là nét đặc trưng trong các món ăn của Thái. Món Thái bao giờ cũng có vị đậm đà, và có sự kết hợp của nhiều loại gia vị khác nhau: từ ớt, tiêu, rau mùi, húng quế, gừng, bạc hà, nước cốt dừa…

Canh chua tom yam gung: được nấu với tôm hoặc hải sản. Vị chính trong món là lá chanh. Canh chua có nước cốt dừa khiến cho vị canh chua dịu dàng hơn chua miền Nam với chua me, mạnh hơn chua miền Trung và gắt hơn chua miền Bắc một chút.

Cà ri Thái: không quá nồng mùi quế hồi, không nhiều thịt như cà ri Ấn, cà ri Thái có vị béo và thơm nhẹ của nước cốt dừa với nhiều loại rau như măng tre, cà pháo, cà tím, lá chanh, ớt xanh, hành tỏi, sả, riềng nấu với hải sản, gà hoặc bò. Sự đa dạng về nguyên liệu khiến cho món cà ri có mùi thơm nồng nàn, rất lạ mà vẫn giữ được nguyên hương vị nguyên thủy của các món rau.

Lẩu Thái: là món ăn được nhiều thực khách ưa chuộng. Lẩu Thái không thể thiếu vị cay của ớt tươi, vị thơm của lá chanh, gừng tươi và một chút vị ngọt của đường; hương vị dễ quen, và dễ “ghiền”. Những thành phần không thể thiếu trong món lẩu là tôm sú bóc vỏ, nấm rơm, cà chua, ớt tươi, ngò, tỏi, hành, lá chanh, sả, riềng, rau muống…Ngoài ra còn có lẩu hải sản với cua biển, mực tươi, sò điệp, tôm sú, cá chẻm, hỗn hợp hải sản, hành, lá chanh, cà chua, húng quế, nấm rơm, ớt tươi, gừng, đường, nước chanh.

Các món gỏi của Thái ngon tuyệt với vị chua, cay, mặn như món gỏi xoài cá trê, từng sợi thịt cá trê chiên giòn thấm đẫm trong nước sốt xoài xanh, điểm thêm vị béo giòn của những hạt đậu phộng, vị đậm đà của tôm khô. Món gỏi miến tôm thịt chua chua cay cay, gỏi đu đủ cùng mắm ruốc hay tôm khô hoặc ba khía đều hợp.

Cá chình nướng: cá được ướp với hàng chục loại gia vị cho thấm trước khi được bọc giấy bạc nướng cùng húng quế. Từng miếng cá nướng vàng ươm, mùi thơm phưng phức của gia vị, lá quế xanh, xả trắng, ớt đỏ tươi khiết ai cũng phải xuýt xoa khen ngợi.

Cua xào cà ri với trứng: là món ăn hết sức cầu kỳ với những màu sắc bắt mắt, thịt cua chắc ngọt quyện với vị béo của trứng, hương cà ri quen quen, là lạ.

Món tráng miệng của Thái cũng rất phong phú với xôi kết hợp cùng hoa quả: xoài, sầu riêng… và nước cốt dừa; bánh lọt sữa dừa, thạch khoai môn nước cốt dừa. Đặc biệt thực khách không thể quên được hương vị món xôi xoài: nếp được nấu mềm trong nước cốt dừa, béo thơm và ngọt ăn kèm xoài chín vàng.

Read more…